Avantages et inconvénients de la cuisine à induction

Aujourd’hui, je veux vous parler d’un appareil technologique qui est le protagoniste de la vie quotidienne dans une maison innovante : la cuisine à induction, que j’ai eu l’occasion d’utiliser plusieurs fois chez un ami.
Je commencerai par une explication de ses caractéristiques techniques, puis une série d’avantages et d’inconvénients.

Qu’est-ce que la cuisine à induction ?

Cuisson par induction
Esthétiquement, l’absence du poêle classique est frappante.
Il a une surface totalement plate, lisse, brillante et généralement noire. En effet, il ne fonctionne pas au gaz mais au courant, il n’a pas besoin de cuisinières à gaz ou de plaques en fonte pour y placer des casseroles. Cependant, il ne s’agit pas d’une cuisinière électrique. La chaleur, en fait, est générée par un champ électromagnétique.

Lorsque vous placez un récipient en métal ferreux sur la plaque, un inducteur électrique présent sous la plaque génère un champ magnétique. Ce champ crée des courants à l’intérieur du pot appelé « Focault » du nom de l’inventeur. Ces courants transforment l’énergie magnétique en chaleur, ce qui fait chauffer la marmite et donc les aliments à l’intérieur.

Le champ magnétique, et par conséquent la chaleur, ne sont libérés qu’au contact de la casserole et seulement dans le diamètre de celle-ci. Très répandues à l’étranger, notamment en Allemagne, ces cuisines commencent depuis quelques années à être vendues également sur le marché italien, peut-être avec quelques limiteurs de puissance, car en Italie le coût de l’électricité est assez élevé.

Avantages des cuisinières à induction

– Sécurité : il n’y a pas de flammes, la chaleur est en fait libérée par le champ magnétique et uniquement par le diamètre de la casserole dans laquelle vous voulez cuisiner. Vous ne risquez pas de vous brûler en touchant la plaque près du bord.

– Nettoyage : comme l’assiette n’est pas chaude près du bord des casseroles, il n’y a pas d’incrustation due au déversement accidentel de liquides.

– Design : pour ceux qui aiment le style moderne et minimaliste, les cuisinières à induction sont belles, linéaires, lisses, noires, avec des touches numériques.

– La rapidité de réchauffement des aliments : par exemple, pour des pâtes normales, le temps nécessaire pour porter l’eau à ébullition est pratiquement divisé par deux (cela dépend évidemment de la puissance utilisée).

– Absence de danger de fuites de gaz : en utilisant uniquement l’électricité, il n’est pas nécessaire de faire dans la pièce les deux trous de périmètre autrement requis par la loi, qui représentent un problème thermique et acoustique.

– Contrôle très précis de la variation de température de la marmite (par affichage numérique) : vous pouvez arrêter l’ébullition, maintenir un feu très bas ou très haut, avec une très grande précision qui ne peut être obtenue avec la cuisinière à gaz traditionnelle.

– Coût d’utilisation pas plus élevé que celui de la cuisinière à gaz : l’électricité coûte plus cher, mais la cuisinière à induction ne fonctionne qu’en cas de besoin, les durées d’utilisation sont plus courtes et le rendement est de 90 %.

Inconvénients de la cuisinière à induction

– Le coût initial est beaucoup plus élevé que celui des cuisinières à gaz normales des modèles haut de gamme comme celui-ci :

bien que par rapport à l’époque où j’ai écrit cet article, vous pouvez maintenant trouver des produits de très bonne qualité à un prix comme celui-ci :

– Consommation électrique élevée : de nombreuses cuisinières à induction en vente en Italie ont une régulation automatique pour éviter qu’en allumant plus de feux, on obtienne une consommation trop élevée, qui peut atteindre pour certains modèles jusqu’à 7 KW. Pour utiliser ce type de cuisine, il est pratiquement nécessaire de demander à la compagnie d’électricité un ajustement de l’alimentation électrique.

– Des pots sur demande spéciale qui doivent être construits avec des aciers à haute teneur en fer, si différents des classiques, et généralement plus chers (bien que j’aie vu chez Ikea des pots plutôt bon marché). Pour vérifier qu’une casserole convient à la cuisson par induction, il suffit d’apporter un aimant et de vérifier qu’il se colle à la casserole elle-même. Si elle ne colle pas, elle n’est pas bonne, comme c’est le cas avec les ustensiles de cuisine en aluminium, en verre, en terre cuite ou en céramique.

– Une autre façon de cuisiner : qui est habitué aux cuisinières à gaz classiques, doit révolutionner les habitudes et les temps de cuisson.

– Il produit des champs électromagnétiques de moyenne fréquence, qui ne devraient de toute façon pas être nocifs.

En tirant un bilan final, je peux dire que la cuisine par induction a du sens si, par exemple, vous ne voulez pas vous connecter au réseau de gaz méthane, en utilisant uniquement le courant éventuellement généré par les panneaux photovoltaïques. Il est également conseillé à ceux qui mènent un style de vie « moderne », passant peu de temps dans la cuisine, préférant une façon rapide de cuisiner.